COCINA MEXICANA "CHEZ VICTOIRE"
El Chef Alexandre Gosselin decidió condimentar la cocina en Chez Victoire en el Plateau Mont-Royal recibiendo como invitados especiales a los conocidos chefs mexicanos Marco Antonio Estrada Gallardo y Gabriel Echegoyen Vogel, los dos educadores del Instituto Gastronómico Corbuse/Aliat Universidades.
Al entrevistar al apasionado Chef quebequense Alexandre Gosselin, él nos explicó que el festival tenía como tema "el conocimiento culinario" y el Instituto de Turismo y Hotelería de Quebec le propuso escoger entre 3 chefs, de México, de Francia y Guatemala. "Decidí escoger México pues me interesaba conocer las variedades gastronómicas de este país y me puse en contacto con Marco Antonio Estrada para confeccionar juntos el menú. Tenía referencias sobre la cocina mexicana sobretodo el mole y he podido ver como Marco lo preparó y las técnicas culinarias empleadas. Fue algo excepcional". Gosselin comentó que fue difícil encontrar en Montreal algunos ingredientes específicos para la cocina mexicana, por ejemplo para el mole, debíamos encontrar 4 tipos de ajíes. El chef Marco trajo muchos productos directamente de México lo que sirvió para poder confeccionar nuestro menú. "Estoy seguro que con la experiencia de Marco en mi cocina, incorporaré algunas recetas en mi menú", finalizó Gosselin.
El Restaurante Chez Victoire existe desde hace 8 años y el chef Gosselin ofrece sobretodo comida francesa así como cocina asiática ya que él toma como base sus experiencias personales ya sea visitando otros países o recibiendo la visita de chefs internacionales. Asimismo al tener un talento innovador, Gosselin no le teme al riesgo e incorpora sus nuevas experiencias. En este restaurante de distrito, estimado lector, usted podrá encontrar un ambiente festivo, con mucha convivialidad donde el uso de productos frescos es su insignia así como ofrecer una cocina con mucho sabor elaborada por un destacado chef quien ha trabajado al lado de grandes nombres de la gastronomía francesa como Paul Bocuse, Alain Chapel y los hermanos Pourcel.
El restaurante ofrece muchas promociones con precios muy abordables.
Para hacer sus reservaciones, puede visitar la siguiente página o contactarlos en:
Restaurante Chez Victoire
1453 Avenue du Mont-Royal Est
Montréal, QC H2J 1Z1
Téléphone: (514) (514) 521-6789
http://chezvictoire.com/
Antes de empezar con el menú, probamos un rico aperitivo hecho por la casa, llamado Royal 1453 que consistía en un Gin Cirka, albahaca, salicorne y un vino musseux del Domaine Bergeville. Realmente este trago abrió nuestro apetito para recibir los suculentos platos. Por otro lado el aperitivo de México se llamó Mezcal-tini consistiendo en Mezcal, tamarindo, Gran Marnier y sal de gusano.
Los 5 servicios del menú consistieron en platos preparados tanto por Alexandre Gosselin y los dos chefs mexicanos.
El Primer Servicio consistió en un "esturgeon fumé" pescado esturión de la Gaspesie ahumado, acompañado de beterragas, n'duja, yuzu, quinua crocante y salicorne. Una entrada llena de sabor ya que la beterraga, la charcutería n'duja y la espuma a base de alga yuzu le dieron un toque fantástico al pescado ahumado. Este fue acompañado con el Vino de Savoie 2016 Château de Mérande, cuvée La Belle Romaine.
Seguidamente nos transportamos a México con el Segundo Servicio. El plato consistió en una pata de chancho cocinada a baja temperatura servida sobre una deliciosa salsa de mole negro, cenizas de tortilla y plátano. Lo importante de este plato es la cocción del cerdo, que se hace suavemente en la manteca con la técnica llamada "carnitas". Lo acompañó un ayocote que es un puré de frejol tradicional con un sabor muy especial y de un plátano macho, una variedad que se consume muy maduro, dándole un toque dulzón al plato. Es la primera vez que pruebo el mole y he quedado encantada con este producto ya que esta salsita acompaña maravillosamente las carnes como en este caso, el puerco, tiene un sabor con una textura perfecta y un picante para un paladar no acostumbrado a tanto picante. Plato acompañado por el Vino tinto Langhe Barbera 2014 Cascina Corte.
Continuamos en México y el Tercer Servicio consistió en un salmón cocinado con hoja santa, espuma de limón y ají chiltepín. Maravillosa hoja santa, hierba aromática conocida en la cocina popular mexicana, le dio un sabor especial al salmón, y qué decir de la espuma de limón y el ají chiltepín que invadieron mágicamente nuestro paladar. Este plato fue bien acompañado por el vino blanco Sancerre 2014 Sébastien Riffault, cuvée Les Quarterons.
El Cuarto Servicio nos traslada a Montreal con un plato de filet de boeuf et huîtres acompañado de chanterelle à pied jaune/noix de pins/curry, pain brioché, sabayon au vin jaune et wakamé. La mezcla de carne con ostras pareciera imposible pero la experiencia fue muy buena sobretodo los acompañamientos alzan sus sabores para explosionar en la boca con el hongo chantaerelle, la nuez de pino, el curry, la crema de vino y el picante wakamé. Todo un vino dorado Château Chalon 2008 Marcel Cobelier, vin jaune acompañó bien este servicio.
El Quinto Servicio fue espectacular. Un postre digno de México: el Inframundo. Incluía una crema de vainilla y mezcal, ganache de recaudo negro, confite de piña y pepitas de zapallo saladas. En el fondo del plato, se apreciaba una salsa de recaudo negro (pasta hecha a partir de semillas que se tuestan hasta obtener el color negro), un cuadrado negro que tenia encima una hoja dorada representando la riqueza de México y la elegancia de cómo se festeja la muerte, asimismo una base cremosa de vainilla con mezcal y la bola de sorbete de piña que refrescó todo el sabor del postre. Delicioso manjar para terminar una gran cena. Que mejor que un Tequila para acompañar este señor postre: Tequila Extra Añejo de 5 años Tristán.
Pudimos conversar con la co-propietaria y la sommelière del restaurante la Srta. Sindie Goineau, egresada del Instituto de Hotelería y Turismo del Québec con una vasta experiencia en vinos, tuvo la tarea de encontrar el acorde perfecto para los potajes que se sirvieron esta noche. Al preguntarle, cuál fue la etapa que siguió, ella contestó: "Como soy una gran amante de la gastronomía, me gusta descubrir qué tipo de vino podría acompañar los platos, probé las muestras de los chefs y fue un gran reto ya que los platos propuestos para cada servicio contenían muchos condimentos, sabores picantes y fuertes como el esturgeon ahumado o la salchicha n'duja así como la salsa de mole bastante sazonado".
Se comenzó con un vino tinto ligero para terminar con los vinos blancos más robustos. Goineau escogió inteligentemente los vinos que acompañarían bien estos platos sin robarle la atención al plato presentado, sobretodo vinos con buena acidez para poder apoyar estos condimentos y su textura. "Estoy muy contenta de haber recibido y mostrar la comida mexicana a los canadienses ya que la gente piensa que la comida mexicana es "la fajita" pero ellos aquí han descubierto la extraordinaria salsa mole, la hoja santa, el exquisito postre, el mezcal y espero que podamos integrar algunos platos en nuestro menú", finalizó Goineau.
Chefs Mexicanos Invitados a Montreal
Los chefs del Instituto Gastronómico Corbuse de México. Sr. Marco Antonio Estrada Gallardo y Gabriel Echegoyen Vogel, compartieron con nosotros su experiencia montrealense.
"Ha sido muy interesante ya que tuvimos la oportunidad de conocer la gastronomía de Alexandre Gosselin en Chez Victoire y sobretodo descubrir cómo trabajar los productos de manera natural y el respeto a las temporadas con las que Alexandre maneja su cocina en Canadá", declaró Marco. Nos confesó que al venir a Montreal tenían como propósito de poner en valor el chile o ají mejicano y conceptualizar el chile como un producto alimenticio mejicano de gran calidad el que no necesariamente tiene que ser picante. "Trabajamos mucho con productos de la región y trajimos ingredientes desde México como el recaudo negro del sureste de México (parecido al achiote), la hoja santa para perfumar el salmón y la sal de gusano para los cocteles y deleitar así el paladar canadiense", agregó Marco.
Asimismo Gabriel Echegoyen nos indicó que la gente de Montreal los recibió muy bien. "El servir alimentos a gente que no los conoce, fue todo un reto pero ha habido muy buena respuesta durante el festival. Asimismo el mole negro es algo muy tradicional en México y su sabor es inigualable. El mole que se pensó servir aquí es un mole no muy picante, con un sabor que cumple con lo tradicional sin modificaciones y elaborado con productos originales" comentó Echegoyen.
Finalmente los chefs dejaron un mensaje para los mejicanos y latinoamericanos residentes en Montreal para que sigan siendo los embajadores de su gastronomía en cualquier parte donde estén y si desearían estudiar gastronomía, sigan adelante pues la cocina no tiene fronteras.
