El restaurante griego Ikanos recibió al chef Glenn Forbes del restaurante La Cache d'Amélie de Baie-Comeau en la Costa Norte del Québec. Una relación muy exitosa se formó con la visita de Glenn Forbes y así lo testimonia Glenn: "Con mi visita a la cocina del chef Constant Mentzas, he querido compartir mi pasión por la cocina y he traído productos de mi región como los pescados, las pequeñas frutas y hongos de la selva boreal, es una ocasión de hacerlos conocer y mostrar como los trabajamos".
Montrealense con más de 40 años de experiencia en cocina, Forbes trabajó 10 años en Montreal, 10 años en Quebec y desde hace 22 años en Baie-Comeau. "Compré un antiguo presbiterio en Baie-Comeau el que transformamos en restaurante y además mi casa está en el mismo lugar. Es muy conveniente ya que puedo hacer mis propias recetas y la cocina que me inspira. La invitación de Montreal en Lumière ha sido una buena oportunidad para hacernos conocer y he visto que el Montrealense es muy curioso y es un buen compromiso para que ellos vean qué tipo de cocina preparamos y qué productos utilizamos, es un buen trampolín" agregó. Si desea visitar el restaurante de Glenn Forbes en Baie-Comeau, él aconseja que se haga sobre todo en verano: julio, agosto y septiembre. Puede ser en abril también ya que esta es la época del cangrejo de las nieves, en mayo son las langostas.
El restaurante está en:
La Cache d'Amélie de Baie-Comeau
37 Avenue Marquette
Baie-Comeau, QC G4Z 1K4
Téléphone:(418) 296-3722
Restaurante Ikanos - Situado en el corazón del Viejo Montreal, el restaurante Ikanos invita a descubrir la cocina mediterránea contemporánea del chef y propietario Constant Mentzas. Será recibido en un ambiente cálido y acogedor para compartir mezze (tapas) inspiradas de la cocina griega moderna. Ikanos ofrece una experiencia gastronómica única en Montreal, donde los sabores del Mediterráneo se mezclan de manera inventiva.
Desde que uno entra en el restaurante, la decoración es cautivadora, primeramente en la entrada el cuadro de anzuelos para pescar nos pone en un ambiente de mar. Asimismo, el estilo de bar abierto tipo loft junto a las mesas hechas de madera, le dan un toque de elegancia y modernidad. Los ladrillos blancos y las columnas al estilo griego, le dan mucha personalidad. Otra de las fuerzas del restaurante radica en la utilización de productos frescos y de temporada sobretodo los mariscos y los pescados.
"Con este restaurante he querido ir más allá de una cocina convencional griega, a través de la creación de diferentes platos con fusiones intuitivas y refinadas, pero con raíces griegas. Me gusta inventar nuevas recetas usando ingredientes simples y todo lo hago por experiencia", comentó Constant Mentzas.
Con la visita del chef Forbes, he unido dos cocinas durante Montreal en Lumière para deleitar los paladares de los Montrealenses. "Al ver el menú confeccionado por Forbes, quedé sorprendido de ver que algunos platos eran bastante similares a los míos. Ha sido todo un placer trabajar con mi amigo Glenn" finalizó Mentzas.
Estimado lector, si usted quiere degustar la comida mediterránea
o griega contemporánea estilo tapas, haga sus reservas en:
Restaurant Ikanos
112 McGill, suite #1
Montréal, Québec H2Y 2E5
Teléfono: 514-842-0867
http://www.restaurantikanos.com
El Primer servicio fue elaborado por Glenn consistiendo en un bouillon de crustacés y mollusques de la Cote-Nord au pistil de safran et sa rouille. Si a usted le gusta el pescado y mariscos, este caldo es inspirante ya que los acompañamientos escogidos realzan el sabor de los mariscos y moluscos. Este plato tuvo un acorde con un Vermouth -Val Caudalies - seco producto del Quebec. El sommelier Olivier Paré del restaurante Ikanos, nos explicó que el Vermouth de este tipo se mezcla muy bien con el gusto de los crustáceos.
El Segundo servicio fueron dos tapas, pétoncles poêlés, terrine de foie gras, purée de céleri-rave, salsa d'abricot, los ostiones cocinados a la perfección realzados con la terrine de foie gras, el puré de apionabos y salsa de melocotón, fueron una delicia en boca. Este plato fue elaborado por Constant. La otra tapa creación de Glenn fue ris de veau croustillant au blanc de fenouil braisé otra delicia a mi particularmente me gustan las mollejas y nunca las había comido así, crocantes y el gusto del hinojo realzaron su sabor. El acorde de alcohol fue la cerveza Fleur de Feu - St-Pancrace - Côte Nord Quebec, Olivier nos explicó que esta cerveza a pesar de ser fuerte, tiene un color dorado, de sabor un poco de fruta, que iba de acuerdo a los gustos de la molleja.
El Tercer servicio consistió también de 2 tapas. Bar rayé grillé aux gousses d'ails douces, chanterelles et shimeji, chou-fleur preparado por Constant. Una de las fuerzas del chef Constant es la combinación de sabores, y en este caso, la lubina se casó con los ajos dulces y los champiñones chanterelles y el shimeji. Bravo! La otra tapa de Glenn Morue rôtie, topinambour, rabiole, consommé de champignons, que plato, el bacalao asado como tapa servida así es una delicia en boca, ya que los sabores del hongo y el caldo de champiñones lo condimentan muy bien. Y qué decir de su alcohol: Vino Tinto Vidal Reserva, Coteau Rougemont 2016 Quebec, Olivier nos explica que es una buena variedad del Quebec, La casa Coteau Rougemont con un vino seco, de tintes florales, y gusto de melocotón que se mezcla discretamente a los sabores de las tapas. 
Y el Cuarto servicio Mignon de cerf aux camerises de M. Berubé de la Ferme Manicouagan, mille fueille de pommes de terre preparado por Glenn. Ingredientes bien pensados sobre todo para agenciar el gusto fuerte de la carne de ciervo con los sabores frutales de las cerezas salvajes de la Hacienda de Manicouagan. Exquisito! Así mismo un magret de canard de La Canardière, cerises au vin rouge, purée de panais et champignons grillés. El pecho de pato que también es una carne de sabor fuerte, mezclado con las cerezas al vino tinto y el puré de nabos acompañaron muy bien este plato de excelencia. Constant ha tenido una gran inspiración. ¡Felicitaciones! Y aquí el vino que lo acompañó fue un Cabernet Franc - Grange of Prince Edward 2013 - VQA Ontario, una bella región, con una buena tierra, buena vinificación de esta variedad de uva, con un sabor delicado, mucha pimienta, y un buen tannat integrado y elegante que se incorpora bien con estos dos platos.
Para terminar, el Quinto servicio fue el dúo de postres: crème brulée au chocolat blanc au parfum de mûres de marais frits elaborado por Glenn. Mi postre favorito, la crema catalana o natilla con chocolate blanco y con el sabor de las moras, pero lo novedoso de esta natilla fue que estaba frita como si fuera una papa rellena. ¡Muy innovador! El otro postre Brownie chocolat et gingenmbre, crèmeux de framboises, elaborado por el chef Constant fue una delicia de postre. Gran presencia. Y el acorde nos fuimos al Sur de Italia con el Muscat d'Alexandrie - Passito di Pantelleria - Carlo Pellegrino 2016, Olivier nos explicó que es un vino de postre que va muy bien con el gusto del chocolate y de la crema, es muy fino y no muy dulce. 